Gräfe und Unzer

Das große Buch vom Fleisch

Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in Wort und Bild für die eigene Küchenpraxis aufbereitet. So ist es leicht, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche zu versuchen: Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Wurzelgemüse und Gremolata, Solomillo auf krossem Taco-Gemüse oder ein Tafelspitzsavarin. Gegliedert nach 8 Zubereitungsmethoden von Sous-vide bis Grillen & Smoken sind hier Zeitloses, Experimentelles und Workshops versammelt. Nur eins von vielen Highlights: Das perfekte Steak. Kompromisslos in hochwertiger Ausstattung. Fleisch in Premiumform.

- Medium: Buch

- Einband: Gebunden

- Verlag / Hersteller: Graefe und Unzer Verlag

- Inhalt: 360 S., 500 Fotos

- Erscheinungsjahr: 2017

- Sprache: Deutsch

- Seiten: 360

- Abbildungen: 500 Fotos

- Reihe: Teubner Edition

- Maße: 314 x 237 x 40 mm

- ISBN-13: 9783833857782

- ISBN-10: 3833857781

Breite : 237.00 mm

Länge : 314.00 mm

Höhe : 40.00 mm